SALCHICHAS EN HOJALDRE Y PALMERAS DE BACON Y QUESO... para no parar de picar

Esta semana, como cada año por estas fechas, Girona se viste de flores. El año pasado ya os hice un reportaje, (si no lo visteis entonces y os apetece verlo, podéis hacerlo aquí). Estos días las calles están abarrotadas de flores, música y mucha, mucha gente, me atrevería a decir que hasta demasiada, pero que no me oigan los comerciantes y hosteleros de mi ciudad, jeje

Y es que, si el año pasado os explicaba que la revista National Geographic había escogido Girona como uno de los mejores destinos mundiales para visitar en primavera, este año se le añade el reclamo de que uno de los restaurantes de la ciudad, “El Celler de Can Roca”, ha sido nombrado, recientemente, el mejor restaurante del mundo. Mucha gente se me acercó el sábado para preguntarme por la ubicación del famoso restaurante, más por curiosidad que para ir a comer, claro, pues creo que están todas las reservas hechas hasta dentro de un año, aunque si alguno se anima a hacerlo entre semana, la espera es de tres meses.

En vista del panorama tan atrayente que tengo estos días fuera de casa, entenderéis perfectamente que la pise poco... y no hablemos de la cocina, creo que sólo entro a ella porque tengo el lavadero en ella y tengo que cruzarla para llevar la ropa a la lavadora, jaja.

Aún así, tal y como hice la semana pasada con la Emulsión de Escalivada, os traigo otra receta sencilla y rápida que nos sirve igualmente para unos entrantes con invitados, o una cena entre semana completada con una ensalada. Bueno, no es una receta, en realidad son dos, pero con un ingrediente común: El hojaldre.

La idea de los palitos de hojaldre con salchicha, la saqué de Lorraine Pasquale. Me encanta todo lo que hace esta mujer, y tengo varias de sus recetas en mi lista de pendientes. Como por ahora me prodigo poco por la cocina, comencé por esta sencilla y la acompañé con unas riquísimas palmeras de hojaldre con bacon y queso.



SALCHICHAS EN HOJALDRE

INGREDIENTES
1 Placa de hojaldre
Mostaza (o otra salsa al gusto)
5 Salchichas Frankfurt
Huevo para pintar

PREPARACIÓN
- Estiramos la placa de hojaldre y cortamos un rectángulo de ancho de la medida de largo de las salchichas (ver foto). Pintamos con la salsa elegida, en mi caso mostaza.
- Ponemos las 5 salchichas en un lado del hojaldre, dejando un poco de separación entre ellas, y cerramos con el hojaldre restante.
- Con la ayuda del dedo marcamos bien cada salchicha, procurando que se junte el hojaldre de arriba con el de abajo y llevamos a la nevera, al menos, durante 15 minutos.
- Con un cuchillo afilado cortamos tiras y volvemos a refrigerar unos 10 minutos. Mientras precalentamos el horno a 200º.
- Pintamos los palitos con el huevo batido, sólo por los lados, y horneamos de 15 a 20 minutos.

PALMERAS DE BACON Y QUESO

INGREDIENTES
1 Placa de hojaldre
Bacon en lonchas
Queso rallado
Huevo para pintar

PREPARACIÓN
- Estiramos la placa de hojaldre y cubrimos con las lonchas de bacon y el queso rallado.
- Doblamos cada extremo hacia el centro de la plancha de hojaldre. Pasamos suavemente el rodillo.
- Volvemos a doblar cada extremo hacia el centro. Volcemos a pasar el rodillo suavemente, que no se nos rompa el hojaldre. Llevamos a la nevera unos 15 minutos.
- Con un cuchillo bien afilado cortamos las palmeras.
- Ponemos sobre papel de hornear y aplanamos un poco con el cuchillo. Volvemos a meter en la nevera 10 minutos, mientras precalentamos el horno a 200º. Pintamos las palmeras con huevo batido y horneamos de 15 a 20 minutos.

 

EMULSION DE ESCALIVADA CON QUESO DE CABRA Y ANCHOAS... tres versiones de una misma receta

Siempre que me marcho de viaje y salgo de mi rutina, me cuesta un mundo volver a coger el ritmo. Tengo que poner al día mi vida familiar, laboral y doméstica… así que entenderéis que mi faceta de bloguera quede relegada unos puestos más abajo.

De todas maneras, no os abandono y aquí estoy de nuevo para enseñaros una receta muy bonita y rica, ideal para presentarla con más entrantes en una cena con invitados. En casa nos ha encantado, y es que las verduras de la escalivada con el queso de cabra, y el toque que le da la anchoa, aporta a la receta una combinación ganadora.

Ahora viene el momento confesión. Tenía pensado presentar esta receta para el concurso de mi querido Tito, pero al final con lo del viaje no me fue posible. Como ya se me había metido en la cabeza la idea de hacerlo con forma de montadito, os dejo también esa versión. De cualquiera de las dos maneras, acertaréis seguro.

 

EMULSIÓN DE ESCALIVADA CON CREMA DE QUESO DE CABRA Y ANCHOAS

INGREDIENTES (para 6 personas)

Para la emulsión de escalivada

1 cebolla

1 berenjena

2 pimientos rojos

2 tomates maduros

Sal

100 gr de aceite de oliva

Para la crema de queso de cabra

1 rulo de queso de cabra (depende la cantidad que queráis hacer, podréis necesitar 2)

La mitad del peso del queso de cabra en queso crema tipo Philadelphia

Un chorrito de nata o leche

Sal y pimienta

Para la decoración

Filetes de anchoas en aceite

Pan tostado

PREPARACIÓN

Hacemos la emulsión de escalivada. Primero asamos las verduras, colocándolas enteras, lavadas y pinceladas con aceite en la bandeja del horno. Horneamos a 220º durante 30 o 40 minutos. Cuando las verduras estén asadas, cubrimos la bandeja con papel de aluminio y dejamos reposar unos minutos (para poder quitarles la piel con más facilidad). Pelamos y quitamos las semillas. Dejamos enfriar.

Ponemos en el vaso de la Thermomix las verduras asadas sin piel, añadimos sal a gusto y trituramos 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Si vemos que queda muy denso, le podemos añadir un poco del líquido de asar y trituramos 20 segundos más. Dejamos en el interior del vaso. Con el cubilete puesto programamos a velocidad 5 y vamos echando el aceite poco a poco sobre la tapa hasta emulsionar.

Si no tenéis Themomix, podéis triturar las verduras asadas y peladas, añadir sal y emulsionarlas con el aceite en una batidora, como si fuera una mahonesa pero sin huevo. 

Para hacer la crema de queso de cabra, sólo hay que batir bien los ingredientes de la misma (velocidad 5 en TH) y reservarla en la nevera hasta el montaje del plato. 

Por último, tostamos el pan. Cortamos una rebanada alargada, pincelamos con un poco de aceite y tostamos en el horno a 180º durante unos minutos, vamos mirando que no se nos quemen. 

Fuente de la emulsión de escalivada: Libro de Thermomix "Cocina con cerveza"

Y como no hay dos sin tres, mientras preparaba las fotos, se me ocurrió otra manera original de presentarlo. En una bandeja ponemos la emulsión y la crema de queso de cabra, una al lado de la otra. Yo lo hice en esta bandeja con forma de espiral, pero también podría quedar bien en una alargada. Lo acompañamos con pan tostado.

 

TARTA DOBOS... 12º Desafío en la Cocina

Hoy os escribo con el corazón dividido porque no sé si aconsejaros que hagáis esta tarta o no... Ayy qué mal comienzo!!! así no habrá manera de convenceros... dejadme que lo vuelva a intentar...

Día 20 y toca Desafío. Este mes dulce, propuesto por nuestras hermanas Carmen, Mila y Nina del blog La cocina de Camilni. Reconozco que cuando recibí el email y vi que el desafío era la tarta Dobos, me alegré. Era una tarta que tenía en pendientes hacía tiempo, pero nunca veía el momento de hacerla. El problema es que he tenido un mes ajetreadísimo, con todos los fines de semana fuera de casa y un montón de cosas por hacer, y el día se acercaba y yo sin mi tarta. Además, ni encontraba la ocasión, ni bocas suficientes para alimentar con semejante tarta. Y por si eso era poco, yo apunto de salir de viaje, de hecho cuando leáis esto estaré fuera, así que no podré ver el resto de tartas hasta la vuelta. Al final mis salvadores, como siempre, han sido mis compis de trabajo, por lo que decidí hacer una tarta pequeñita. 

Os tengo que confesar que es una tarta laboriosa, por lo que os recomiendo que, si la hacéis, os organicéis y la hagáis en varios días... no se os ocurra hacerla toda en una tarde como yo, a no ser que queráis aborrecerla... jaja, más que nada porque lleva muchas capas de bizcocho. Eso sí, una vez finalizado el trabajo, tengo que reconocer que nos ha gustado mucho, así que equilibra el esfuerzo. 

La tarta Dobos es de origen húngaro y fue inventada por Jozsef C. Dobos. Se compone de seis finas bases de bizcocho (aunque yo he visto hasta 12 capas) con un relleno de crema de chocolate y terminado con una capa de bizcocho cubierta de caramelo. La tarta fue presentada en la Exposición Nacional de Budapest en 1885, y cuentan que fue la delicia de los emperadores Francisco José y Sissi, y eso la hizo famosa. Hoy en día, es un clásico en las pastelerías de toda Hungría.

 

Aclaraciones antes de comenzar:

Como ya os he comentado, yo hice una versión pequeña que da para 6/8 raciones, aunque al ser una tarta que llena bastante y muy alta, nos podría cundir incluso para alguno más (depende lo glotones que seamos). La tarta Dobos normalmente es redonda, pero que queréis que os diga, no tenía tiempo de estar haciendo bases, así que escogí el camino corto y la hice rectangular. Para esta medida, horneé dos planchas de bizcocho en la bandeja del horno. 

La crema de chocolate que hice, tampoco es la clásica que se hace en esta tarta. Hacía tiempo que le tenía ganas a una crema de chocolate con queso que vi en el blog de Food an Cook y no me lo pensé. Eso sí, para que no fuera demasiado empalagosa (son muchas capas de chocolate) hice algunas modificaciones en la receta, entre ellas, bajarle 100 gr de azúcar. Creo que le vino fantástico, pero si sois de los que os gusta el azúcar en vena, la receta original pone 240 gr de azúcar, pero os vuelvo a insistir que no lo veo necesario. Por cierto, la crema tiene un sabor muy similar al Milka Philadelphia, claro que, ahora que pienso, al llevar chocolate y queso crema tampoco es de extrañar esa similitud... venga, venga, llamadme tonta, jeje

Ahora sí, con todos vosotros os presento la

TARTA DOBOS

INGREDIENTES

Para las planchas de bizcocho

Hice la misma receta que el pa de pessic de la Sara, pero dándole forma de plancha horneada en la bandeja del horno. Para ver ingredientes y preparación pincha aquí.

Para el almíbar

100 gr de azúcar
100 gr de agua
Unas gotas de zumo de limón
Licor al gusto (opcional)

   

Para la crema de chocolate y queso

270 gr de chocolate de cobertura
170 gr de queso crema
85 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
150 gr de azúcar glas
160 gr de sour cream o yogurt natural

Para  la cobertura de caramelo 

80 gr de azúcar

115 ml de nata 35% MG

45 gr de mantequilla

Aroma de vainilla u otro al gusto (opcional)

PREPARACIÓN

Para hacer las planchas de bizcocho me he decidido por mi preferido (os dejo el link en los ingredientes), pero cualquier genovés nos podrá servir. Una vez tengamos la masa hecha, la volcamos sobre la bandeja de horno, previamente forrada con papel de hornear, y la extendemos hasta conseguir un rectángulo. 

Horneamos a 220º precalentado, de 5 a 7 minutos (yo lo tuve 6). Comprobamos con un palillo en el centro y sacamos. Repetimos las veces necesarias (en mi caso fueron dos planchas).

Una vez enfriadas, procedemos a cortarlas en rectángulos. Nos tienen que salir 6 de la misma medida, para ello nos ayudaremos de una regla o similar. Reservamos. 

Hacemos un almíbar  poniendo todos los ingredientes del mismo a cocer por espacio de 10 minutos (en Thermomix, 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 2). Añadimos el licor al gusto y reservamos. 

Preparamos la crema de chocolate y queso, para ello fundimos el chocolate en el microondas (o al baño maría) y lo reservamos hasta que enfríe un poco, pero no demasiado.

Mientras ponemos en un bol la mantequilla y la batimos hasta que nos quede blanda (en Thermomix, con mariposa a velocidad 3 1/2), añadimos el queso crema y volvemos a batir, vamos añadiendo poco a poco el azúcar glas y batimos hasta que nos quede una masa uniforme y sin grumos.

Ahora incorporamos la sour cream o el yogurt a nuestro chocolate templado y lo mezclamos bien.

Añadimos esta mezcla de chocolate al resto de la preparación y mezclamos bien. Reservamos en la nevera para que gane consistencia.

Preparamos la última capa de caramelo. Para ello, separamos la plancha de arriba que irá cubierta de caramelo y reservamos.

Calentamos al fuego un cazo con el azúcar. Mientras, vamos calentando la nata en el microondas (eso hará que salte menos al añadirla al caramelo). Cuando este tome un tono dorado (cuidado de que no se nos queme) retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y la nata. También es el momento de añadir el aroma de vainilla.Volvemos a poner en el fuego a temperatura media, removiendo con una cuchara de madera hasta que forme una salsa espesa.

Para montar la tarta, ponemos la base de bizcocho reservada para poner la cobertura de caramelo y la cubrimos con el mismo. Si deseamos hacer la forma característica de la Dobos, cortamos esa plancha en trozos con un cuchillo (un truco para que quede bien el corte, es calentar la hoja del cuchillo bajo el grifo de agua caliente). Las otras bases las vamos alternando con la crema de chocolate, y finalmente la cubrimos toda con la misma crema. Hacemos arriba unos montoncitos con la manga pastelera y eso nos servirá de soporte a los bizcochos de caramelo. Terminamos de decorar a nuestro gusto. En mi caso, para los laterales de la tarta usé unos sticks de capuccino que había comprado en el LIDL.

Y ya sabéis que encontraréis más variedad de esta misma tarta en el blog del Desafío. Las tartas que han preparado mis compañeros las podéis ver aquí.

Por cierto, el mes que viene estamos de celebración en el grupo del Desafío pues ¡¡cumplimos nuestro primer añito!!!

No os puedo adelantar nada, porque será un Desafío sorpresa. No os lo perdáis porque la cosa promete.

PASTEL DE CARNE MURCIANO... para una mexicana

Si alguna vez me preguntan cual es uno de mis países preferidos, mi mente me traslada directamente a México... No, no hace falta que volváis a mirar el título, que no me he equivocado, el pastel de carne que os traigo hoy es murciano no mexicano, jeje. Entonces ¿a qué viene esa introducción? os estaréis preguntando... no seáis impacientes que en seguida os cuento.

México fue el país que escogí para viajar en mi Luna de Miel. Siempre me había sentido atraída por ese lugar y no me defraudó. Una vez allí, me cautivaron sus paisajes, su mar turquesa y su arena blanquísima. Disfruté, como una enana todo hay que decirlo, de sus platos, casi siempre en restaurantes llenos de mexicanos y huyendo de aquellos en los que comían habitualmente los "gringos"... (cómo me disgustó que en una excursión en barco a Isla Mujeres, nos pusieran paella para comer... ¡¡casi me cargo a los organizadores de la excursión!!!). Adoré a su gente que nos hizo tan amena nuestra estancia, aunque se empeñaran en hablarme en inglés porque, como me dijo nuestra camarera, creían que era "pura americana" jeje. 

Cuando volví a España, lo hice con las maletas llenas de preciosos objetos, con unos cuantos kilos alojados alrededor de mi cintura, con un color rojo gamba (a más roja la cara, más inglés) y con el convencimiento de que no era una despedida sinó un "hasta luego".

A día de hoy, México sigue teniendo un lugar privilegiado en mi mente. Su gastronomía, junto con la japonesa, son mis vicios confesables. Desde hace 4 años trabajo con una mexicana, a la que quiero como una amiga. Y hace poquito conocí a Esmeralda, una princesa mexicana (como la llama Jose) de un reino bonito y delicioso... RECELANDIA.

La conocí a través de un email que me escribió preguntándome si podía pertenecer al grupo Desafío en la Cocina, aunque fuera del otro lado del charco. Cuando entré en su blog me maravilló, ya que tiene unas magníficas recetas enmarcadas con sus vivencias y ocurrencias, y adornadas con unas preciosas fotos. Ni que decir que me encandiló por completo, aunque ya lo había hecho con su cariñoso email. Desde entonces, puedo aseguraros que es una de esas blogueras que tengo instalada de okupa en mi corazón... y no pienso echarla.

Ya os podéis imaginar que cuando me enteré que hacía su primer sorteo (por nada en concreto, sólo porque "yo lo valgo") tuve claro que iba a participar. Para hacerlo había que preparar una receta, dulce o salada, con alguno de los tres ingredientes que ella indica en su post. Con la "harina" me decidí por este rico pastel murciano, una magnífica manera de acercar nuestras recetas típicas y, a la vez, sorprenderla con algo tan delicioso que seguramente no conoce.

Fuente: Wikipedia

El pastel de carne murciano es, tal y como su nombre indica, un pastel de carne relleno principalmente de ternera, chorizo, huevo y especias. Su base se compone de pasta brisée y su cobertura superior es un hojaldre fino en forma de aros concéntricos a simple vista, pero que en realidad constituyen una espiral. Se prepara en raciones individuales de unos 15 cm de diámetro cada una.

Tenía ganas de preparar este pastel, pero la idea de hacerlo individual no me convencía, así que decidí hacer la tapa de cobertura un poco diferente de como es en realidad, ya que la verdadera tapa es más complicada para hacerla en versión grande. Si queréis ver cómo se prepara la cobertura del auténtico pastel murciano, tenéis un vídeo de la elaboración en la web de Región Murcia digital.

Para la base, me decidí por la receta que tiene Mary en su pastel murciano. Una pasta brisée que me ha encantado y que usaré más veces en mis tartas saladas.

 

PASTEL DE CARNE MURCIANO

Fuente de la masa : Cuchillito y tenedor

INGREDIENTES PARA LA PASTA BRISÉE (masa base)
250 gr de harina
85 gr de manteca de cerdo
1 tacita de agua
una pizca de sal 

PREPARACIÓN
Sin Thermomix 
1. Mezclamos en un recipiente la harina, la manteca y la sal. 
2. Poco a poco vamos añadiendo el agua y mezclando con los dedos hasta conseguir una masa más uniforme.
3. Guardamos la masa de media a una hora en la nevera. Mientras reposa, podemos ir preparando el relleno.
4. Extendemos la masa con un rodillo sobre papel vegetal.
5. Sin quitar el papel vegetal de abajo la trasladamos al molde que vamos a usar (con este sencillo truco nos aseguramos el traspaso al molde sin que la masa se rompa y un desmoldado fácil, una vez horneado, del pastel). El molde en mi caso era uno desmontable rizado de 26 cm.
6. Con ayuda de un rodillo cortamos la masa que nos sobra.

Con Thermomix
Esta vez hice la masa de forma tradicional, pero si queremos hacerla con Thermomix, ponemos todos los ingredientes de la masa en el vaso y mezclamos 15 segundos a velocidad 4. Continuamos con los pasos del 3 al 6 igual.

Fuente de inspiración para el relleno: Región Murcia digital

INGREDIENTES PARA EL RELLENO
250 gr de carne picada de ternera
100 gr de jamón
100 gr de panceta o bacon
2 tomates
2 pimientos verdes
1 diente de ajo
2 huevos duros
Aceite de oliva
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

7. En un bol mezclamos la carne picada de ternera, la panceta y el jamón. Salpimentamos (moderadamente, ya que el jamón y la panceta ya son bastantes salados de por si)  y dejamos reposar.

8. Picamos finamente los pimientos verdes y el ajo. Trituramos los tomates. En una sartén con un poco de aceite sofreímos el ajo, los pimientos y los tomates triturados.

9. Cuando esté el sofrito, añadimos el preparado de carne que teníamos reservado y lo rehogamos.
10. Dejarmos enfriar en un colador para quitar el exceso de líquidos que pudiera tener el sofrito.
11. Rellenamos con este sofrito la masa de la base que hemos hecho antes. Colocamos encima los huevos duros cortados en cuartos y un poco de sobrasada (al gusto).

Fuente de la cobertura : Cuchillito y tenedor

INGREDIENTES PARA LA TAPA ESPIRAL DE HOJALDRE
Masa de hojaldre fresca
1 huevo batido para pincelar

PREPARACIÓN
12. Cortamos tiras de 1 cm de grosor con un cuchillo afilado. 
13. Las vamos colocando sobre el pastel en forma de espiral, desde dentro hacia fuera, hasta cubrir todo el pastel. Cuando terminamos con una tira ponemos la siguiente a continuación, uniéndola con un poco de agua o huevo. Pincelamos la tarta con el huevo batido y horneamos durante 25 minutos a 200 ºC con el horno precalentado, calor arriba y abajo.

Esmeralda guapa, te envío este trocito virtual. Espero que te guste.

Con esta receta participo en el sorteo de Esmeralda en su blog RECELANDIA.

TARTA DE FRESAS Y MASCARPONE... o de cómo convertí un Angel Food Cake en una deliciosa tarta

Esta es la tarta que preparé con el bizcocho Angel Food de la anterior entrada. La hice para mi cumpleaños, ahora hace ya un mes, pero tenía tantas entradas que enseñaros antes, que la fui posponiendo... Y ahora caigo que aún no os he enseñado la que le hice a mi nene en enero.... ¿voy o no voy atrasada??. Bueno poco a poco. Ahora le ha tocado el turno a esta, ya que estamos en plena temporada de fresas y creo que os puede apetecer mucho prepararla.

No sólo es bonita y está deliciosa (no, no tengo abuela ¿se nota?) además es muy sencilla de hacer. El bizcocho, como os he dicho, es el Angel Food, pero se me ocurre que también quedaría espectacular con el bizcocho (pa de pessic) de la Sara, así que os dejo el link también en los ingredientes, para que no me pongáis excusa. El relleno es una crema pastelera y unas fresas con mascarpone, fácil, fácil. Y el frosting... ay, el frosting!!! a riesgo de repetirme más que el ajo, he vuelto a repetir el frosting de nata con queso. Ayyy lo siento, pero es mi favorito y era mi cumpleaños... ¡¡me lo merecía!! jeje. 

TARTA DE FRESAS Y MASCARPONE

INGREDIENTES

Para el bizcocho base

Un Angel Food Cake (receta aquí)

*Podemos sustituir el Angel Food por este fabuloso Pa de pessic (receta aquí)

Para los rellenos

1º Fresas con mascarpone

Fresas

2 o 3 cucharadas de azúcar

250 gr de queso mascarpone

2 cucharadas de azúcar glass (o al gusto)

2º Crema pastelera (receta aquí, o esta fantástica de chocolate blanco de aquí)

Para la decoración

Fresas

Para la cobertura: Frosting de queso y nata

360 ml de nata para montar

250 gr de queso crema (tipo Philadelphia)

250 gr de queso mascarpone

115 gr de azúcar glass

1 cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN

Primero preparamos el Angel Food. Os dejo el link de la receta arriba en los ingredientes (es la receta anterior a esta). También os he dejado el link del maravilloso Pa de pessic de la Tarta Sara, para que nadie tenga excusas... "que si yo no tengo el molde", "que si quiero un bizcocho más tradicional". Con los dos os quedará una fantástica tarta, ya que son bizcochos muy esponjosos y tiernos.

También dejamos preparados los rellenos. Uno es la crema pastelera (tenéis dos recetas en los ingredientes), que dejaremos enfriar completamente antes de rellenar. Para el otro relleno, cortamos fresas en dados y las dejamos macerar con dos o tres cucharadas de azúcar, durante media hora. Por otro lado, mezclamos el queso mascarpone con el azúcar glass y removemos hasta conseguir una consistencia cremosa.

Preparamos el frosting de la cobertura. Para ello, montamos la nata (en Thermomix, con mariposa a velocidad 3 1/2, sin tiempo pero vigilando de no pasarnos y convertirla en mantequilla. Consejos para montar nata en Thermomix, aquí). Reservamos.

Batimos los quesos con el azúcar glass y el extracto de vainilla (en Thermomix, batimos a velocidad 5 durante 30 segundos).

Mezclamos la nata con los quesos batidos con movimientos suaves y envolventes, y reservamos en la nevera durante al menos 1 hora. 

Para el montaje. Cortamos el bizcocho en tres capas. Escurrimos las fresas, que habrán soltado un rico jugo, pero no lo tiramos, ya que lo vamos a aprovechar para calar un poco el bizcocho. Ponemos la primera capa de bizcocho y calamos con un poco del jugo de las fresas (a mí el bizcocho me queda muy planito, pero si te ha quedado un poco abombado, un truco es utilizar la parte de arriba para la primera capa, y la de abajo para la primera).

Rellenamos con el primer relleno de mascarpone con azúcar y encima las fresas en dados. Ponemos la segunda capa, volvemos a calar con el jugo y extendemos la crema pastelera reservada (si nos cuesta, lo podemos hacer con una manga pastelera o la batimos un poco para que pierda consistencia). Tapamos con la última capa de bizcocho.
Cubrimos toda la tarta con el frosting y decoramos los laterales con la manga pastelera. Colocamos el resto de las fresas arriba y con una brocha las pintamos un poco con el jugo que nos haya sobrado.

Para la decoración con la manga, he utilizado una boquilla estrellada y he hecho lineas, una al lado de la otra, comenzando desde la base de la tarta hasta arriba. Es muy fácil, aunque si requiere que te tomes tu tiempo. Cuando ya hayas cubierto todo el lateral, remata la parte de arriba con unas pequeñas estrellitas de nata. 

ANGEL FOOD CAKE... bocado celestial

Os traigo otro bizcocho a tener en cuenta. Uno “sin remordimientos”, ligero, sin nada de materia grasa y que encima está bien rico. No en vano en EEUU, de dónde es originario, lo llaman “alimento de los ángeles” por su ligereza, casi se deshace en la boca, pero a la vez es contundente, y para cortarlo necesitaremos un cuchillo de sierra, o algo parecido. ¿Os parece una contradicción?? Pues sí… ¡pero deliciosa contradicción!!.

Pero no todo son ventajas, tiene un pequeño inconveniente y es el tipo de molde que se usa (mira la foto de abajo). Para hornearlo necesitamos un molde alto, que no sea antiaherente y, a ser posible, con un tubo en el centro, ya que ayuda a que la masa suba por todos los lados igual y se agarre bien a las paredes. Este que os enseño es especial para esto, creo que me costó unos 16 euros y ya he hecho este bizcocho tres veces en un mes,  así que tampoco creo que sea una mala inversión, pero esto tenéis que valorarlo vosotros. Siempre podéis intentarlo con un molde que tengáis en casa de paredes altas y que no sea antiadherente, aunque no tenga el tubo central, pero que el molde no os impida preparar este maravilloso bizcocho.

 

Este bizcocho tiene pocos ingredientes y una fácil elaboración, principalmente se compone de claras montadas con azúcar y un poco de harina. Una vez horneado, necesita reposar boca abajo durante una hora, con eso evitaremos que se desinfle nuestro bizcocho, de ahí las tres patas que le véis al molde. Si usáis otro tipo de molde, siempre podéis ponerlo encima de una rejilla boca abajo. Pero recordad que necesita que el aire circule.

Al finalizar la receta os pongo unas cuantas indicaciones que,  si decidís hacerlo, es muy importante que no os las saltéis y las leáis. Aunque se trate de un bizcocho muy fácil de hacer, requiere una serie de pautas, de las que dependerá el éxito.

Y la semana que viene, os enseñaré un Angel Food convertido en una riquísima tarta... ¡¡no os lo perdáis!!

Os dejo con la receta.

ANGEL FOOD CAKE
Fuente: El rincón de Bea

INGREDIENTES (para un molde de 18cm)
9 claras de huevo
200 gr azúcar glass
Una pizca de sal
1 cucharadita de cremor tártaro (si no tienes, puedes sustiturlo por una cucharadita de vinagre blanco)
90 gr harina
Extracto de vainilla (o a gusto)

PREPARACIÓN

Pesamos y tamizamos la harina. Podemos hacerlo con un colador, o en Thermomix 45 segundos a velocidad 3. Si voy a montar claras después, como es el caso, prefiero hacerlo en un colador, ya que el vaso tiene que estar limpio y seco para hacer el merengue. Reservamos.

Batimos las claras con la sal y el cremor tártaro. Primero un minuto a velocidad media. En TH, con mariposa,1 minuto, temperatura 37º, a velocidad 2 1/2. Después continuaremos a velocidad media-alta hasta que se formen picos blandos. En TH, 9 minutos, temperatura 37º, a velocidad 3 1/2.

Echamos el azúcar poco a poco (2 cucharadas cada 15 segundos) hasta terminar con toda y por último el extracto. En TH lo vamos echando por el bocal, a velocidad 3 1/2. 

Ya debemos tener un merengue con picos más firmes. Echamos la harina tamizada, en dos o tres veces, y mezclamos con una espátula con movimientos envolventes. 

Vertemos la mezcla con cuidado en nuestro molde. Es muy importante que no engrasemos el molde ya que, como os he dicho antes, necesitamos que la masa se agarre bien.

Horneamos en horno precalentado a 170º durante 40 minutos. Comprobamos con un palillo y si sale limpio, ya está listo.
Una vez sacado del horno, dejamos enfriar boca abajo durante 1 hora.

Una vez frío, para desmoldarlo pasaremos un cuchillo por el lateral de una sola pasada. Desmoldamos y haremos lo mismo por la base.

A TENER EN CUENTA

- La cantidad de ingredientes de la receta es para un molde de 18 cm, si lo quieres hacer más grande, por ejemplo de 25 cm, las cantidades serían 12 claras, 275 gr de azúcar y 125 gr de harina.

- Podemos sustituir las claras de huevo por el bote de claras pasteurizadas, pero deberás tener en cuenta que en Thermomix, al menos a mí me pasa, puede que te cueste un poco más montarlas. Yo lo he hecho de las dos maneras y me montó mejor cuando lo monté con claras de huevo (las yemas las aproveché para hacer una crema pastelera). Pero si no quieres utilizar tantas claras, lo del bote es una alternativa. Sólo ten en cuenta que, a lo mejor, tendrás que batir un rato más.
- Si montas las claras en Thermomix, una vez montadas, pásalas a un bol grande y ves añadiendo la harina y mezclándola con movimientos envolventes (ver foto arriba), si las dejas en el vaso, te molestarán las cuchillas para hacerlo bien.

- Si no tienes el molde, recuerda que puedes intentar hacerlo con otro que tenga las paredes altas y preferiblemente de aluminio, pero que no sea antiadherente.

- Nunca engrases el molde para hacer el Angel Food.

- Recuerda que debes enfriarlo durante 1 hora, sin desmoldar y boca abajo, pero dejando espacio para que circule el aire. Si no tienes el molde con patas, puedes hacerlo encima de una rejilla o, si tiene tubo central, encajado en una botella.

- El extracto de vainilla lo puedes sustituir por otro a gusto o añadirle alguno más.
- Para cortarlo necesitaremos un cuchillo de sierra, para no "rasgar" el bizcocho.

- Lo puedes servir solo, espolvoreado con azúcar glass, con mermelada, con una salsa de chocolate, etc...

TARTA SARA... vestida de Mona

Y aquí está lo prometido. Ya os comenté en la anterior entrada que había dado con un bizcocho fantástico de base para tartas. Aquí en Catalunya lo llamamos pa de pessic, y no es otra cosa que una genovesa muy esponjosa. La receta la encontré en el blog de Lovefood, y la autora lo descubrió en una de las clases de cocina de la Mireia Carbó (una conocida cocinera catalana). Según cuenta ella misma, les comentó que esta receta era un regalo que les hacía... y no puedo estar más de acuerdo!! Fantástico, esponjoso y ligero. Consiguió que esta tarta Sara (una de mis preferidas) no tuviera nada que envidiar a ninguna comprada.

Para elaborar el nido de chocolate con los pollitos, os lo cuento aquí.

Fuentes de inspiración: Pa de pessic de Ana de Lovefood y crema de mantequilla de Laura de I avui què cuino 

TARTA SARA

INGREDIENTES 
Para el bizcocho (pa de pessic)
3 yemas 
3 claras de huevo
1 huevo entero
130 gr de azúcar
80 gr de harina
20 gr de maizena
30 gr de almendra molida en polvo
ralladura de limón 

Para el almíbar

100 gr de azúcar
100 gr de agua
Unas gotas de zumo de limón
Licor al gusto (opcional)

Para la crema de mantequilla

300 gr de mantequilla o margarina a temperatura ambiente
85 gr de leche
150 gr de azúcar glass

Para el relleno y la decoración
Mermelada de albaricoque
Almendra laminada
Azúcar glass
 

PREPARACIÓN

Preparamos el pa de pessic
Hay una cosa esencial para que el resultado de este bizcocho sea espectacular, y es batir muy bien las claras y las yemas e ir incorporando la harina delicadamente con movimientos envolventes, para que la masa no se baje. Dicho este punto clave, pasamos con la preparación que, como ya va siendo habitual, os la explico con Thermomix y sin ella.

Con Thermomix
Antes de comenzar con los batidos, dejamos pesada y tamizada con un colador la mezcla de harinas y almendra molida. Reservamos.
Batimos bien las claras. Para ello, debemos de tener el vaso y la mariposa limpios de cualquier grasa. Ponemos la mariposa sobre las cuchillas y echamos las claras, programamos 6 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 1/2. Vamos incorporando 80 gr de azúcar poco a poco. Reservamos.
Lo siguiente es batir bien las yemas y el huevo, con 50 gr de azúcar y la ralladura de limón hasta conseguir una mezcla blanquecina. Así que ponemos otra vez la mariposa en las cuchillas y programamos 6 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 1/2. Quitamos la temperatura y volvemos a programar 6 minutos más sin temperatura y a velocidad 3 1/2.
En un bol grande, mezclamos cuidadosamente las claras con las yemas, y vamos incorporando poco a poco las harinas reservadas con movimientos envolventes.
Echamos en un molde de 20cm previamente engrasado y horneamos con el horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo, durante 25-30 minutos (nos aseguraremos con una brocheta, si sale limpia ya estará listo). Dejamos enfriar en el molde unos minutos y desmoldamos.

Sin Thermomix (con batidora de varillas)
Antes de comenzar con los batidos, dejamos pesada y tamizada con un colador la mezcla de harinas y almendra molida. Reservamos.
Batimos bien las claras, y vamos incorporando 80 gr de azúcar poco a poco. Reservamos.
Lo siguiente es batir bien las yemas y el huevo, con 50 gr de azúcar y la ralladura de limón hasta conseguir una mezcla blanquecina y que triplique su volumen.
En un bol grande, mezclamos cuidadosamente las claras con las yemas, y vamos incorporando poco a poco las harinas reservadas con movimientos envolventes.
Echamos en un molde de 20cm previamente engrasado y horneamos con el horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo, durante 25-30 minutos (nos aseguraremos con una brocheta, si sale limpia ya estará listo). Dejamos enfriar en el molde unos minutos y desmoldamos.

Preparamos el almíbar
Con Thermomix
Ponemos todos los ingredientes del almíbar, excepto el licor, en el vaso y programamos 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Añadimos un poco de licor (opcional) y dejamos enfriar. 

Sin Thermomix En un cazo ponemos los ingredientes del almíbar, excepto el licor. Llevamos a ebullición durante unos 10 minutos. Añadimos un poco de licor (opcional) y dejamos enfriar.

Preparamos la crema de mantequilla
Con Thermomix
Ponemos la mariposa en el vaso y echamos todos los ingredientes de la crema de mantequilla. Programamos 1 minuto a velocidad 3 y 1/2.

Sin Thermomix
Batimos todos los ingredientes hasta obtener una crema.

MONTAJE

- Partimos el bizcocho por la mitad y calamos las dos partes con el almíbar reservado. No hace falta mojarlos excesivamente, sólo un poco.
- Extendemos una capa de la mermelada de albaricoque y tapamos.
- Cubrimos toda la tarta con la crema de mantequilla.
- Tostamos las almendras laminadas* De eso os hablo al final del post, pues os voy a decir las maneras que hay y cómo lo hago yo. Colocamos un trozo grande de papel de horno debajo de la tarta y echamos por encima las almendras. Ponemos también abundantemente por los laterales y si se van cayendo, como caerán en el papel de horno, las podremos recuperar y volviendo a poner hasta que tengamos la tarta cubierta.

Para tostar las almendras, debemos de tener cuidado de no pasarnos, pues amarga si está excesivamente tostada. Podemos hacerlo en una sartén sin nada de aceite o en horno moderado, dándole vueltas cada dos por tres y sin alejarnos demasiado. 

Yo os voy a enseñar mi manera de hacerlas en el microondas. Me gusta hacerlo así ya que es cómodo, limpio y no se tuesta demasiado la almendra, sólo ligeramente, para mí suficiente para esta tarta. 

Ponemos las almendras bien extendidas en un  plato, o fuente que quepa en el microondas (yo las pongo en el molde de pyrex que tengo para quiche). Metemos en el microondas a máxima temperatura durante 1 minuto, sacamos removemos con una cuchara y volvemos a meter de 30 en 30 segundos, removiendo cada vez que comprobemos. El tiempo que tarde dependerá de cada microondas, pero entre 3 y 5 minutos, las tendremos listas. Repetiremos la operación hasta terminar con las almendras laminadas. 

Y ya sólo me queda desearos una feliz Semana Santa.

¡¡Nos vemos a la vuelta!!