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lunes, 13 de abril de 2015

MACARRONES EN FONDUE DE TORTA DEL CASAR... para los amantes del queso

A mí, la afición por la cocina me llegó tarde. Cuando veo programas como Masterchef Junior en el que niños tan pequeños demuestran esas habilidades en la cocina, no puedo dejar de impresionarme. Me gustaría contaros que yo era una niña a la que desde pequeña le gustaba entrar en la cocina, o que ayudaba a amasar el pan, o que crecí con los olores que desprendían aquellas cazuelas mientras se cocinaba algo rico y maravilloso... pero mi realidad es otra. Yo apenas entraba en la cocina, a no ser que fuera a poner la mesa, comer y poco más. Así  que os podéis imaginar que cuando me casé, no sabía ni freír un huevo, y os puedo asegurar que, en este caso, no es una frase hecha.


Libros, revistas y alguna vez Internet, aunque por aquel entonces no estaba tan en auge los blogs de cocina, fueron mis grandes maestros. Sin contar las recetas más tradicionales de mi madre, claro. Cómo me hubiese encantado encontrarme con este tipo de recetas como la que os muestro hoy. Ideal para todos los públicos, pero en especial pienso en aquellas personas que aún no saben cocinar demasiado y quieren quedar como un verdadero chef con sus invitados. O para compartir una cena romántica con aquella persona especial, ya se sabe que se conquista siempre por el estómago, eso sí, procurad adivinar antes si les gusta el queso, sino mal empezamos, jeje.


Y con esta receta, rindo homenaje a la preciosa tierra de mi padre: Cáceres.

MACARRONES EN FONDUE DE TORTA DEL CASAR


Para 2 personas
1 queso Torta del Casar
100 gr de macarrones
1 cucharadita de sal
Un poco de hierbas aromáticas al gusto (albahaca, romero, orégano...)


PREPARACIÓN
1. Cortamos la tapa a la Torta del Casar con un cuchillo.
2. Con un cuchara vamos sacando el queso y lo reservamos.
3. Tenemos que hacer un hueco lo bastante grande para que quepan los macarrones.
4. Cocemos los macarrones en agua con una cucharadita de sal. El tiempo dependerá del que nos indique el fabricante. Escurrimos.
5. Precalentamos el horno a 180ºC. Ponemos los macarrones dentro del queso y vamos poniendo trozos del queso reservado entre medio. Arriba le ponemos más queso (aunque no sale en la foto del paso a paso, así lo hice para que tuviera también queso por la parte de arriba).
Horneamos 10 minutos, para que se funda el queso, y por último espolvoreamos con las hierbas aromáticas elegidas. En este caso, le puse albahaca. 

Fuente de inspiración: Libro Th. Cocina sin gluten para todos


ACLARACIONES
- Mi queso pesaba unos 500 gr. por lo que la cantidad de macarrones los ajusté para ese peso. Si encuentras un queso más grande, los hay de 1 kg., y quieres hacerlo para más personas, tendrás que ajustar también la cantidad de macarrones.
- Este queso se puede hornear perfectamente en la base de la cajita de madera que trae, al igual que pasa con el Camembert.
- El queso que nos sobre, no es necesario poner toda la cantidad, lo podemos guardar en un tarro hermético y comerlo untado sobre tostadas, con unas patatas asadas, con unas verduras a la parrilla o como más nos apetezca.



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jueves, 26 de marzo de 2015

TORRIJAS AL VAPOR... y fuera remordimientos

En mi afán de comer sano últimamente, busco versiones de recetas tradicionales pero más saludables e igualmente apetitosas. A veces no lo consigo, y otras, como en este caso, sí. Así que cuando pensaba en una receta para publicar estos días, buscaba algo que fuera típico de la Semana Santa en España y me acordé de estas torrijas.

Odio freír, os lo he dicho en numerosas ocasiones, así que ya podéis deducir el por qué me llamó tanto la atención esta receta. Unas torrijas que no se fríen, ya que se hacen al vapor y se acaban con unos minutos de grill en el horno, era una verdadera tentación para mí. Ahora sólo faltaba que estuviesen buenas para enseñároslas. Y ya podéis deducir que pasaron el examen con nota alta. 

Yo, no satisfecha con lo "saludable" de la receta, encima las hice con pan integral y leche desnatada. Para comer sin remordimientos. 


Como a mi niño le pirra el chocolate, decidí hacer dos versiones. Unas torrijas de chocolate y las otras de canela y limón. Tan sólo añadiendo un poco de cacao a una parte de la mezcla de leche, conseguimos cambiar el sabor de las torrijas, así que se me ocurre otras variantes, por ejemplo, añadiendo a la leche café, vainilla, algún licor… posibilidades hay miles. Así que ya sabéis, ¡a experimentar!.

Ah y un último apunte. Aunque es una receta que he hecho en el Varoma de la Thermomix, de la misma manera las podéis hacer en una vaporera o cualquier otra olla que tengáis para cocinar al vapor. Pero eso os lo explico a continuación. 


TORRIJAS AL VAPOR


1 barra de pan del día anterior en rebanadas gruesas (2 cms aprox)
1 litro de leche 
150 gr de azúcar
1 cáscara de limón
1 palo de canela
2 huevos

Material:
Film transparente para envolver las torrijas

Opcional:
Cacao en polvo para las de chocolate

Para rebozar:
6 cucharadas colmadas de azúcar
2 cucharadas colmadas de canela


PREPARACIÓN
Con Thermomix
Ponemos en el vaso la leche, el azúcar, la cáscara de limón sin parte amarilla (a mí me gusta ponérsela rallada) y el palo de canela. Programamos 12 minutos, 100º, giro izquierda y velocidad cuchara.
Vertemos la leche en un bol y dejamos enfriar un poco. Yo aquí aproveché para poner una parte de la leche en otro bol y le añadí una cucharada de cacao en polvo.


Sin Thermomix
Ponemos en un cazo la leche, el azúcar, la cáscara de limón sin parte amarilla (a mí me gusta ponérsela rallada) y el palo de canela. Cocemos todo durante unos 12 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo.
Vertemos la leche en un bol y dejamos enfriar un poco. Yo aquí aproveché para poner una parte de la leche en otro bol y le añadí una cucharada de cacao en polvo.



Empapamos las rebanadas de pan en la leche, dejándolas de 30 a 40 segundos será suficiente. A continuación pasamos por huevo.


Vamos envolviéndolas una por una en papel film. Aunque en la receta original pone que hay que engrasar el film con mantequilla, yo no lo hice y os puedo asegurar que no tuve ningún problema, así que no creo que lo necesite.
Vamos colocándolas en el recipiente que vamos a cocinar al vapor, yo en mi caso, en el Varoma de la Thermomix.


Con Thermomix
Ponemos 750 gr de agua en el vaso y programamos 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y 1/2, con el recipiente Varoma encima.

Sin Thermomix
Ponemos agua en la vaporera, o en la olla dónde vayamos a hacer el vapor, y cocinamos las torrijas durante 25 minutos.


Precalentamos el grill del horno a máxima potencia.
Mezclamos el azúcar con la canela en un plato y reservamos.
Cuando acabe el tiempo, desenvolvemos las torrijas con cuidado de no quemarnos y las rebozamos en la mezcla de azúcar y canela. Las vamos colocando en la bandeja del horno forrada con papel vegetal y las gratinamos durante 3 minutos.

Fuente: Volumen 1 Thermomix, Las recetas de nuestras presentadoras




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viernes, 20 de marzo de 2015

BABKA DE CHOCOLATE Y PISTACHOS... 31º Desafío en la Cocina

Pronto daremos carpetazo al Invierno y diremos aquello de “Bienvenida Primavera”. Mi estación preferida. Estoy contenta, feliz, pletórica y dando gracias por ese ratito más de luz que esta estación nos regala cada día. La vida se ve de diferente color  las tardes primaverales, ¿verdad?. Claro que ahora miro por la ventana y llueve, está oscuro y hace frío... rectifico, la vida se ve de diferente color las tardes de primavera cuando hace sol, es decir, en raras ocasiones, jeje.

Para reconfortarnos la tarde, nada mejor que la receta que os traigo hoy. Está propuesta por Rocío y es el Desafío Dulce de este mes. Sí, aunque parezca mentira, ya ha pasado un mes desde el Desafío Salado del Sarmale y me da vértigo ver lo rápido que pasan los meses... y yo sin conseguir mi propósito de bajar de peso... la culpa es de mis compañeras de Desafío que proponen recetas tan ricas como esta: El Babka.


Hay dos versiones, que yo sepa, de este dulce. Por una parte es un pastel esponjoso y alto que se prepara sobretodo el Domingo de Pascua en muchos países de Europa del Este, casi siempre con algún tipo de relleno de frutas y glaseado. O la otra versión, por la que me decidí yo, que está relacionado con la tradición judía, que es más como una masa de pan dulce relleno, en su mayoría por chocolate y/o canela y trenzado.


Esta receta es mi adaptación libre, sacada del blog Trissalicious. Pero he de decir que modifiqué tantas cosas que cualquier parecido con la realidad es pura coincidencia. Empezando por su aspecto, jeje. No estoy muy contenta de cómo me ha quedado, no os puedo decir que sea una de mis recetas más bonitas, pero lo que si os puedo asegurar es que está delicioso. Y eso, para la gente "normal" que no acostumbra a sacar fotos a sus platos, es lo más importante. Si queréis mejorar el aspecto de este rico pan dulce, os voy a confesar mi fallo: No fundí el chocolate.  Lo corté a cuchillo y lo puse junto con la mantequilla y los pistachos (qué rica combinación, por cierto) y eso creó una capa demasiado gorda, en algunos lados, aunque deliciosa, todo hay que decirlo. Si queréis que se vea mejor la línea chocolateada, os aconsejo que fundáis el chocolate con la mantequilla, eso hará que la capa sea más delgada y por lo tanto también quedará más definida.

BABKA DE CHOCOLATE Y PISTACHOS


Para la masa
90 ml de leche
1 sobre de levadura seca de panadería (4,5 gr)
55 gr de azúcar
245 gr de harina de fuerza (tamizada)
2 huevos
Una pizca de sal
75 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Para el relleno
50 gr de mantequilla
100 gr de chocolate negro
50 gr de pistachos


PREPARACIÓN
Con Thermomix 
1.- Ponemos la leche, la levadura y una cucharada de azúcar en el vaso y programamos 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 1. Mezclamos 15 segundos a velocidad 3. Dejamos reposar 5 minutos.
2.- Añadimos 40 gr de harina y mezclamos unos segundos a velocidad 6. Incorporamos los huevos, el azúcar restante y una pica de sal y programamos 30 segundos a velocidad 6.
3.- Bajamos la velocidad a 3 y vamos añadiendo la harina restante.
4.- Echamos la mantequilla y amasamos 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
5.- Dejamos dentro del vaso hasta que doble su volumen  (de 1 a 1 y 1/2 hora). Amasamos de nuevo 1 minuto a velocidad espiga.
6.- Estiramos la masa sobre una superficie enharinada y hacemos un rectángulo de 20x32 cms.
7.- En un bol derretimos la mantequilla (en microondas 20 segundos), añadimos el chocolate y esparcimos dejando 4 cms por la parte de arriba.
8.- Hacemos un rulo.
9.- Cortamos por la mitad con un cuchillo afilado.
10.- Y hacemos una trenza con las dos mitades.
11.- Lo ponemos en el molde elegido forrado con papel vegetal, teniendo la precaución de dejar un poco alto los bordes por si sube demasiado.
Dejamos levar 1 hora más en algún lugar cálido de la casa y fuera de corrientes de aire. Yo lo pongo dentro del horno apagado.
12.- Una vez haya levado por segunda vez, precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.
13.- Horneamos unos 30-35 minutos. Dejamos enfriar dentro del molde unos 10 minutos antes de desmoldar.


Sin Thermomix (Lo podemos hacer a mano o con batidora eléctrica con las varillas de amasar).
1.- Ponemos la leche tibia, ojo no caliente (unos segundos en el microondas o en un cazo), la levadura y una cucharada de azúcar en un bol y mezclamos bien. Dejamos reposar 5 minutos.
2.- Añadimos 40 gr de harina y mezclamos. Incorporamos los huevos, el azúcar restante y seguirnos mezclando.
3.- Bajamos la velocidad  y vamos añadiendo la harina restante.
4.- Echamos la mantequilla y amasamos 5 minutos.
5.- Ponemos la masa en un bol aceitado y cubrimos con papel film,  hasta que doble su volúmen  (de 1 a 1 y 1/2 hora). Amasamos un poco para desgasificar la masa.
6.- Estiramos sobre una superficie enharinada y hacemos un rectángulo de 20x32 cms.
7.- En un bol derretimos la mantequilla (en microondas 20 segundos), añadimos el chocolate y esparcimos dejando 4 cms por la parte de arriba.
8.- Hacemos un rulo.
9.- Cortamos por la mitad con un cuchillo afilado.
10.- Y hacemos una trenza con las dos mitades.
11.- Lo ponemos en el molde elegido forrado con papel vegetal, teniendo la precaución de dejar un poco alto los bordes por si sube demasiado. Dejamos levar 1 hora más en algún lugar cálido de la casa y fuera de corrientes de aire. Yo lo pongo dentro del horno apagado.
12.- Una vez haya levado por segunda vez, precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.
13.- Horneamos unos 30-35 minutos. Dejamos enfriar dentro del molde unos 10 minutos antes de desmoldar.


Para ver más recetas  deliciosas de este dulce, pincha en la foto de abajo y descubre todos los blogs que componen este reto.

http://desafioenlacocina1.blogspot.com/2015/03/babka-de-pascua-31-desafio-en-la-cocina.html

Y el mes que viene el Desafío Salado vendrá de la mano de mis queridas gaditanas de La Cocina de Camilni... temblando estoy, jeje.




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jueves, 12 de marzo de 2015

MESAS INFANTILES... cómo planear una mesa dulce y no morir en el intento

Si hace unas semanas os hablaba de una tarta muy fácil para todos aquellos a los que les agobia el tema de la respostería, hoy me voy a dirigir a otro sector completamente distinto; a los que les gusta complicarse la vida... entre los que me incluyo, jajaja.

Antes de nada quiero pediros disculpas por la calidad de las fotos, la mayoría son con poca luz y sacadas con móviles, exceptuando la fiesta exterior, pero creo que plasman perfectamente el tema de este post.


Hace ya unos cuantos años que me entró el gusanillo por las mesas dulces. Mi primera mesa, sin yo saberlo pues por entonces no estaban tan de moda, fue la que preparé a mi hijo por su cuarto cumpleaños, cuando le hice su fiesta pirata. Si queréis ver de lo que hablo, podéis pinchar en este enlace. De aquello sólo hace tres años, pero parece que hayan pasado 20, jejeje.

Nunca os lo he contado, pero en ocasiones... veo muertos, ayyyy perdonad el chiste fácil, tenía que meterlo, jajaja... No, lo que os quería decir es que a veces hago tartas y dulces por encargo. A ver, no nos confundamos, no me dedico profesionalmente a ello, pero sí que hago tartas a familiares, amigos y conocidos que me las piden. 


Hace más o menos un año y medio, mi compañera de trabajo (y sin embargo amiga) Majo y yo decidimos unir nuestras fuerzas. Ella también hace unas tartas deliciosas, así que nos juntamos para hacer pedidos más especiales y que requirieran más trabajo que un simple pastel, por ejemplo las mesas dulces. Después de hechas unas cuantas, me veo con la capacidad suficiente, sin llegar a ser una experta en la materia, de daros unos cuantos TIPS para... 

Organizar un mesa dulce y no morir en el intento. 

En este caso me voy a centrar en mesas infantiles, ya que las fotos van a ser exclusivamente de ellas pero estos consejos sirven para todos los tipos de mesas.

1º- El primer paso es obvio; pensar en la temática de la mesa, ya que todo va a girar en torno a eso. Pregunta al homenajeado cual es su tema preferido.

 
2º- Empápate de ideas por Internet. Google y Pinterest son mis dos grandes aliados a la hora de planificar una mesa.


3º- Piensa en salado, no sólo pongas cosas dulces. Después de un cupcake, una galleta y un trozo de tarta, tus invitados se van a tirar en plancha a por el jamón de la cocina, jejeje.


4º- No te olvides de las bebidas que vas a servir, tanto si has decidido incorporarlas en la decoración de la mesa como si no, es una parte importante para que todo funcione.


5º- Piensa en las recetas que vas a hacer. Mi consejo es que no improvises, y hagas elaboraciones que ya conozcas, aunque las versiones con el tema de la fiesta. Por ejemplo, si no has hecho nunca Cakepops no te compliques. Te aseguro que los dos últimos días pasan como minutos.


6º - Una vez que hayas pensado en las recetas que vas a ofrecer, haz un dibujo de la mesa con la situación de toda la comida, eso te ayudará a planificar y tenerlo todo controlado. Aquí tengo que reconocer que no me atrevo a enseñaros ninguno de mis dibujos que son de primero de primaria, jajaja, pero yo me entiendo y es suficiente.


7º - Busca imprimibles gratis por Internet y si no encuentras, y no quieres pagarlos, simplemente busca dibujo de esa temática.


8º - Una semana antes planifica qué es lo que vas a hacer cada día. Lo ideal es que ya tengas todos los materiales y las cosas impresas preparadas y esa última semana te vuelques sólo en las recetas.


9º - Si la fiesta es en tu propia casa, deja montado todo el día antes pero sin poner la comida, por supuesto. No sólo te ahorrará trabajo el día de la fiesta, poner el mantel, los carteles, las bandeja y los platos que vas a utilizar, te dará una idea de como quedará el conjunto.


10º - Si lo celebras fuera de casa, planea cómo y dónde vas a transportarlo todo. Lo ideal es que te hagas una lista de todo lo que tienes que llevarte para poder ir tachando, de esa manera no te llevarás sorpresas en el último momento porque se te ha olvidado la tarta en casa.


11º - Mi último consejo es para el mismo día de la fiesta y, aunque es el más difícil de seguir, es primordial: relájate y disfruta. No seas perfeccionista, sólo tú sabes lo que tienes en tu cabeza, aunque veas que hay fallos, seguro que tus invitados estarán encantados y el niño (o mayor) al que le organizas la fiesta...aún más!!


Si a pesar de estos consejos, no te ves capacitada/o para hacer una mesa dulce pero quieres organizar una, busca en tu ciudad quién puede ocuparse de ese tema. Y si te encuentras en mi círculo de amigos y/o conocidos y quieres que me encargue yo... ya sabes mi teléfono, jeje.




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jueves, 5 de marzo de 2015

BRÓCOLI CON BECHAMEL DE CALABACÍN... porque lo light también puede ser delicioso

Si hay algo que me gusta preparar con mi querida Thermomix (yo sigo refiriéndome a ella en femenino, aunque me digan por activa y por pasiva que es masculino porque se trata de un robot  jeje)... pues como os iba diciendo, si hay algo que me gusta cocinar con mi ayudante son aquellas recetas que se hacen de una sola vez, con el vaso y el varoma funcionando a tope. No es de extrañar pues que cada vez que cocinaba la receta que os presento hoy, no parara de preguntarme si existía alguna receta así, en la que pudiera cocinar la bechamel y el brócoli a la vez. No en vano, esta falsa bechamel es una cremita ligera de calabacín, así que no creía que fuera ninguna locura.
 
Y la encontré.


También os tengo que decir que si no la hubiese encontrado en el blog Una fiera en mi cocina, (ella lo hace con coliflor, otra opción también muy rica) la hubiese intentado hacer yo en casa, ya que, como os decía arriba, no es nada disparatado.

La receta es ideal para hacer con Thermomix por ese motivo, cocinar todos los ingredientes a la vez y luego solo gratinar si elegimos hacerlo, aunque esto último es opcional. Pero como llevo haciendo durante bastante tiempo y sabiendo que hay mucha gente que me lee que no tiene esa ayuda, os pongo la receta también de la manera tradicional. El caso es que hagáis esta receta porque está deliciosa, es sana y ligera, e incluso podéis aprovechar  la cremita de calabacín que sobra y cenarla como si de cualquier otra crema se tratara, ya veréis qué rica. En mi casa es un plato que triunfa y hasta mi hijo la disfruta un montón. Así que espero que vosotros también la disfrutéis... ya me contaréis...


BRÓCOLI CON BECHAMEL DE CALABACÍN


1 cebolla de unos 100 gr aprox.
30 gr de aceite de oliva 
1 cubito de caldo de pollo 
300 gr de agua 
600 gr de calabacín con piel 
Brócoli o coliflor 
150 gr de leche desnatada
75 gr de queso tipo Philadelphia o 4 quesitos en porciones 
Pimienta molida
Opcional: Queso rallado para gratinar


PREPARACIÓN
Con Thermomix
Ponemos en el vaso la cebolla cortada a cuartos y el aceite  y picamos 4 segundos a velocidad 4. Sofreímos 4 minutos, varoma, velocidad 1. 
Añadimos el cubito de caldo, el agua y el calabacín cortado a trozos. Ponemos el recipiente varoma en su posición con el brócoli cortado en ramilletes y programamos 30 minutos, varoma, velocidad 1.
Retiramos el varoma y colocamos el brócoli en una fuente, si has elegido gratinarlo que sea en una apta para el horno. Agregamos al vaso la leche, el queso (o los quesitos) y la pimienta  y programamos 30 segundos a velocidad progresiva 5-10.
Vertemos sobre el brócoli y servimos así, o también lo podemos gratinar con queso en el horno.

Sin Thermomix
Picamos la cebolla y la sofreímos en el aceite.
Añadimos el cubito de caldo, el agua y el calabacín cortado a trozos y ponemos a hervir unos 20 minutos. Mientras cuece el calabacín, cortamos el brócoli en ramilletes y lo cocinamos, lo podemos cocer o hacer al vapor, como más nos guste, con 15 minutos será suficiente. Colocamos el brócoli en una fuente, si has elegido gratinarlo que sea en una apta para el horno. 
Una vez haya terminado la cocción del calabacín, agregamos la leche, el queso (o los quesitos) y la pimienta,  y batimos todo junto hasta conseguir una textura muy fina.
Vertemos sobre el brócoli y servimos así, o también lo podemos gratinar con queso en el horno.




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